Brillat Savarin
Né à Belley en 1755 et inhumé au Père-Lachaise en 1826, Anthelme BRILLAT-SAVARIN peut être considéré comme l’ancêtre de tous les critiques gastronomiques actuels. Il fut le premier à disserter sur la cuisine en tant qu’art de vivre et à manier le concept de convivialité. Le Bugey a beaucoup compté dans la vie de BRILLAT-SAVARIN et réciproquement, les édiles locaux ont trouvé en sa personne un ambassadeur emblématique idéal. Plus tard, son neveu Lucien TENDRET se lancera dans un vertigineux inventaire des richesses gastronomiques du Bugey intitulé « la table au Pays de Brillat-Savarin ».
Né à Belley en 1755 et inhumé au Père-Lachaise en 1826, Anthelme BRILLAT-SAVARIN peut être considéré comme l’ancêtre de tous les critiques gastronomiques actuels. Il fut le premier à disserter sur la cuisine en tant qu’art de vivre et à manier le concept de convivialité. Le Bugey a beaucoup compté dans la vie de BRILLAT-SAVARIN et réciproquement, les édiles locaux ont trouvé en sa personne un ambassadeur emblématique idéal. Plus tard, son neveu Lucien TENDRET se lancera dans un vertigineux inventaire des richesses gastronomiques du Bugey intitulé « la table au Pays de Brillat-Savarin ».
Quelques maximes de Brillat-Savarin :
« Convier quelqu’un c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous votre toit. »
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
« Les animaux se repaissent ; l’homme mange ; l’homme d’esprit seul sait manger. »
« On devient cuisinier mais on naît rôtisseur. »
« Premiers parents du genre humain, dont la gourmandise est historique, qui vous perdîtes pour une pomme, que n’auriez-vous pas fait pour une dinde aux truffes ? »
« Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil. »
http://www.cc-belley-bas-bugey.com/...
« Convier quelqu’un c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous votre toit. »
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
« Les animaux se repaissent ; l’homme mange ; l’homme d’esprit seul sait manger. »
« On devient cuisinier mais on naît rôtisseur. »
« Premiers parents du genre humain, dont la gourmandise est historique, qui vous perdîtes pour une pomme, que n’auriez-vous pas fait pour une dinde aux truffes ? »
« Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil. »
http://www.cc-belley-bas-bugey.com/...
Lucien Tendret
Lucien Tendret, avocat à Belley et neveu de Brillat-Savarin, vient de faire paraître un livre qui deviendra un classique : « La Table au pays de Brillat-Savarin ».
Plein d’anecdotes, cet ouvrage aussi apéritif que spirituel fait défiler toutes les richesses gastronomiques du Bugey : chapons, dindons, écrevisses, morilles, lavarets, etc.
Il détaille aussi des recettes fameuses, comme celles du poulet Célestine, de la salade de homard, de filets de volaille et de truffes noires, de l’Oreiller de la Belle Aurore, de la Toque du Président Adolphe Clerc ou de l’étonnant Chapeau de Monseigneur Gabriel Cortois de Quincey, les trois dernières préparations étant de riches pâtés contenant force truffes, volailles et gibiers.
« Pour réaliser le beau, le peintre emploie la gamme des couleurs, le musicien celle des sons, le cuisinier celle des saveurs, et il est très remarquable qu’il existe sept couleurs, sept sons, sept saveurs. »
[ Lucien Tendret ] - La Table au pays de Brillat-Savarin
Lucien Tendret, avocat à Belley et neveu de Brillat-Savarin, vient de faire paraître un livre qui deviendra un classique : « La Table au pays de Brillat-Savarin ».
Plein d’anecdotes, cet ouvrage aussi apéritif que spirituel fait défiler toutes les richesses gastronomiques du Bugey : chapons, dindons, écrevisses, morilles, lavarets, etc.
Il détaille aussi des recettes fameuses, comme celles du poulet Célestine, de la salade de homard, de filets de volaille et de truffes noires, de l’Oreiller de la Belle Aurore, de la Toque du Président Adolphe Clerc ou de l’étonnant Chapeau de Monseigneur Gabriel Cortois de Quincey, les trois dernières préparations étant de riches pâtés contenant force truffes, volailles et gibiers.
« Pour réaliser le beau, le peintre emploie la gamme des couleurs, le musicien celle des sons, le cuisinier celle des saveurs, et il est très remarquable qu’il existe sept couleurs, sept sons, sept saveurs. »
[ Lucien Tendret ] - La Table au pays de Brillat-Savarin